Furtem caura - Junggeiss-Voressen
Furtem caura - Variation à la Mari
Zum Originalrezept von Aluis Albin hat unser Mitglied Mari Bjoernsgard folgende Variation in Zwiebeltomatensauce und Rosmarin kreiert:
Eine kleine Zwiebel klein schneiden und anbraten. 3-4 Esslöffel Tomatenmark und Rosmarin dazugeben. Alles anbraten und dann etwa 8 Schalotten (je nach Grösse halbieren oder vierteln) mitschmoren lassen. Mit ca. 1 dl Weisswein ablöschen. Inhalt la caura - Glas und etwas Rahm zugeben. Alles schmoren lassen bis das Fleisch vom Knochen fällt (mind. 30-40 Min.). Dazu Spätzle oder Nudeln servieren.
Rezepte aus dem Buch Geissechuchi
Nachfolgend eine Auswahl von Rezepten aus dem Buch "Geissechuchi" von Erica Bänziger, das im Fona Verlag erschienen ist (www.fona.ch, ISBN 978-3-03780-500-8, Fotos: Andreas Thumm). Die ausführliche Beschreibung des Buches finden Sie hier.
Weitere Rezepte
Im Internet findet sich eine grosse Fülle an Rezepten mit Ziegenprodukten. Sehr oft handelt es sich um Gerichte aus Gitzifleisch. Probieren Sie diese Gerichte unbedingt einmal mit Junggeiss, auch Herbstgitzi genannt - das Fleisch ist aromatischer als das der "Ostergitzi", dabei immer noch wunderbar zart. Der Schweizerische Ziegenzuchtverband nennt Herbstgitzi "das qualitativ beste Ziegenfleisch".
Gitzi-Ragout im Ofen mit Sauerrahmkartoffeln, veröffentlicht im Magazin "Saisonküche"
Gitzi-Ragout mit Morcheln und Speck, ebenfalls aus der "Saisonküche"
Rezeptsammlung des Schweizerischen Ziegenzuchtverbandes (SZZV)